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Accueil du site > Publications > Ouvrages > Pour une histoire de la viande. Fabrique et représentations de l’Antiquité à nos jours

Pour une histoire de la viande. Fabrique et représentations de l’Antiquité à nos jours

Horard-Herbin Marie-Pierre et Laurioux Bruno

Suite à une série de scandales retentissants, la viande est aujourd’hui l’objet d’une « stigmatisation diffuse ». Sont placées au cœur du débat les normes de la production carnée, les modes de transformation, ou encore les pratiques de consommation. Des représentations symboliques, à la constitution du métier de boucher, en passant par les normes sanitaires et les prescriptions religieuses, ce livre invite au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu’à notre monde de contradiction où la « bidochemania » côtoie le véganisme.

Voir en ligne : PUFR




Horard-Herbin Marie-Pierre et Laurioux Bruno, 2017
Horard-Herbin Marie-Pierre et Laurioux Bruno : Pour une histoire de la viande. Fabrique et représentations de l’Antiquité à nos jours, Préface de Pierre Michel Rosner, Coédition Presses universitaires de Rennes - PUFR, Tours, 2017. 464p.