Décrypter les témoins bioarchéologique de l’alimentation : des approches interdisciplinaires dans la longue durée

Jeudi 11 juin 2026, 9h00-18h00, université de Tours
Dans le cadre de la 11ème Convention Internationale d’Histoire et des Cultures de l’alimentation

Programme du symposium

Autour de l’axe « Alimentations, espace et sociétés » de l’UMR 7324 CITERES, en collaboration avec l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’alimentation (IEHCA) et le Pôle Alimentation de l’université de Tours

Session 1 : Alimentations du passé : des contenants céramiques aux usages culinaires
Organisateur : FRA
Modératrice : Marie-Pierre Roure-Horard

• Contenu, contenant, gestes : construire une méthode
  pluridisciplinaire pour l’étude archéologique des pratiques culinaires médiévales. L’exemple du château d’Orville (début XVe siècle)
  Aurélie Chantran, Université Panthéon-Sorbonne, ArScAn UMR 7041, Paris, France ; Clarissa Cagnato, ArchAm UMR 8096, Paris, France ; Elsa Boudou, Université Panthéon-Sorbonne, Paris, France ; Gaëtan Jouanin, CRAVO, BioArch UMR 7209, Paris, France.
• Des contenants aux contenus : une approche intégrée céramologique et bioarchéologique pour la reconstitution des pratiques alimentaires et culinaires dans le sud du Caucase au IIIe millénaire av. n. è.
  Maxime Rageot, Bonn Center for ArchaeoSciences, University of Bonn, Allemagne ; Bianca D’Anna, Austrian Archaeological Institute, Austrian Academy of Sciences, Autriche ; Alexia Decaix, GéoArchEon-GéoArchPal & BioArch UMR 7209, Paris, France ; Rémi Berthon, BioArch UMR 7209, Paris, France ; Giulio Palumbi, Dipartimento di Ricerca e di Innovazione Umanistica, Università degli Studi di Bari “Aldo Moro”, Italie & CEPAM UMR 7264, Nice, France.
• Tourner autour du pot : une nouvelle méthode pour la reconstitution de l’usage des céramiques archéologiques
  Alex Malergue, Université Côte d’Azur, UMR 7264 CEPAM, Nice, France ; Delphine Debayle, IPMC, Sophia Antipolis, France ; Océane Buvry, IPMC, Sophia Antipolis, France, Pauline Debels UMR 8215 Trajectoires, Paris, France ; Léa Drieu UMR 7264 CEPAM, Nice, France ; Aline Garnier LGP, Paris, France ; Patricia Chiquet, Muséum d’histoire naturelle, Université de Genève, Genève, Suisse ; Jacqueline Studer, Muséum d’histoire naturelle, Université de Genève, Genève, Suisse ; Julien Vieugué, Anne Mayor, Université de Genève, Genève, Suisse ; M. Sall, Martine Regert UMR 7264 CEPAM, Nice, France.

Session 2 : Alimentations du passé : traditions culinaires précolombiennes
Organisateur : FRA
Modérateur : Stéphane Frère

• Une approche multi-proxys pour restituer les traditions alimentaires mochicas (côte nord du Pérou, 4ème – 9ème siècle apr. J.-C) : l’analyse fonctionnelle des poteries
  Pauline Coat, Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, ArchAm UMR 8096, Paris, France ; Julien Vieugué, TEMPS UMR 8068, Paris, France ; Martine Regert, CEPAM UMR 7264, Nice, France ; Arnaud Mazuy, CEPAM UMR 7264, Nice, France ; Belkys Gutiérrez, BGL Arqueología EIRL, Pérou ; Gabriel Prieto, University of Florida, USA ; Elena Vega, Universidad Nacional de Trujillo, Pérou ; Édgar Bracamonte, Museo Tumbas Reales de Sipán, Pérou ; Nicolas Goepfert, ArchAm UMR 8096, Paris, France.
• La matière organique carbonisée ancienne : un microcosme culinaire
  Clarissa CAGNATO, ArchAm UMR 8096, Paris, France
• Recette précolombienne : Raper et moudre en Mésoamérique pour obtenir un concentré (archéo)botanique si lisse !
  Salomé Germaine-Cherruault, Université Paris 1 Panthéon Sorbonne, Paris, UMR 7533 Laboratoire Dynamiques sociales et Recomposition des Espaces Saint Denis ; Marc Testé, UMR 7533 Laboratoire Dynamiques sociales et Recomposition des Espaces, Université Paris 8, Saint Denis, France ; Michelle Elliot, Université Paris 1 Panthéon Sorbonne, UMR 7041 Archéologie et Sciences de l’Antiquité, CNRS, Nanterre, France ; Chloé Andrieu, UMR 8096 Archéologie des Amériques, CNRS, Paris, France, Centre d’Études Mexicaines et Centraméricaines, CEMCA, Mexique ; Julien Sion, UMR 8096 Archéologie des Amériques, CNRS, Paris, France, Centre d’Études Mexicaines et Centraméricaines, CEMCA, Mexique.

Session 3 : Alimentations du passé : apports croisés de lapaléométabolomique et de la bioarchéologie.
Organisateur : FRA Modératrice : Estelle Herrscher

• The next biomolecular revolution? Paleometabolomics from fossil mammals as a new paleodietary proxy: a case study using
  Kolpochoerus (Suidae)
  Antoine Souron, Pierre Pétriacq, Christopher Lawrence De Jesus, Hediye Erdjument-Bromage, Ottmar Kullmer,Friedemann Schrenk, Gail M. Ashley, Thomas A. Neubert, Timothy
  G. Bromage.
• Meat or fish? Achievements, limitations, and prospects for
  identifying human food sources from bioanthropological remains in the western Mediterranean
  Gwenaëlle Goude, CNRS, Aix Marseille University, Ministry of Culture, LAMPEA, UMR 7269, Aix-en-Provence, France ; Audrey Marguin, Université Cote d’Azur, Laboratory of Ecology and Conservation Science for Sustainable Seas (ECOSEAS, UMR 7035), Nice, France ; Tatiana Theodoropoulou, CEPAM-UMR 7264, Nice, France ; Silvia Soncin, Sapienza University, Rome, Italy ; Mary Anne Tafuri, Sapienza University, Rome, Italy ; Vitale Sparacello, Cagliari University, Cagliari, Italy ; Claire Gold, University of Massachusetts Amherst, Department of Anthropology, USA ; Brigitte Holt, University of Massachusetts Amherst, Department of Anthropology, USA ; Robert C. Power, University College Dublin, Dublin, Ireland ; Domingo Salazar-Garcia, University of Valencia, Valencia, Spain.
• Etats de santé et alimentation : approche bioarchéologique intégrée et changements diachroniques dans deux îles du sud du Vanuatu (Mélanésie)
  Wanda Zinger, HNHP UMR 7194, Paris, France ; Frédérique Valentin, TEMPS UMR 8068, Nanterre, France ; Guy André, LAMPEA UMR 7269, Aix-en-Provence, France ; Estelle Herrscher, LAMPEA UMR 7269, Aix-en-Provence, France.

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