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Pour une histoire de la viande. Fabrique et représentations de l’Antiquité à nos jours
Horard-Herbin Marie-Pierre et Laurioux Bruno
Suite à une série de scandales retentissants, la viande est aujourd’hui l’objet d’une « stigmatisation diffuse ». Sont placées au cœur du débat les normes de la production carnée, les modes de transformation, ou encore les pratiques de consommation. Des représentations symboliques, à la constitution du métier de boucher, en passant par les normes sanitaires et les prescriptions religieuses, ce livre invite au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu’à notre monde de contradiction où la « bidochemania » côtoie le véganisme.
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